ゆるい糖質制限 ”老化と病気を引き起こす【AGE】とは？
こんばんは。
大阪市阿倍野区にある女性専門パーソナルトレーニング【graceful帝塚山】
トレーナーの金物谷です。
今日は１つ嬉しいご報告があります。私事ですが、今朝第一子が生まれました。元気な男の子です。
生まれたときは自分でもビックリするぐらい感動しました。妻も元気で良かったです。
改めて女性ってすごいなと思いました。落ち着いたら妻の産後ピラティスやっていきます。
これまで糖質制限のルールについて書いてきましたが、（まだまだ途中）糖質制限を始めようと思われている女性のみなさんは、どのような目的で糖質制限をしようとお考えですか？
目的は「痩せたい」ですか？
当然「痩せたい。」というのはあると思いますが、
ほとんどの女性はそれだけではなく「もっとキレイになりたい。」「もっと健康になりたい。」という目的があると思います。
ただ痩せるだけではダメです。
これから、糖質制限を始める方々に知ってほしい「健康に若々しく痩せるカギとなるAGE（終末糖化産物）」のお話をしていきます。
AGE(終末糖化産物)とは？
終末糖化産物。なんか難しそうな名前ですが…
たんぱく質に糖が結合する「糖化」
これだけではいま一つ何のことかわからないですよね…
たんぱく質と糖質を高温で調理した際に、こんがり褐色に変化するのが「糖化」で、この時AGEが大量に発生します。具体例として、「ホットケーキを焼いた時、鶏肉（唐揚げ）を揚げた時」がそれにあたります。
このAGEは、体内のタンパク質である「コラーゲン」に蓄積します。
また、加齢により蓄積しやすくなります。
肌の土台であるコラーゲンに蓄積することで、肌の柔らかさは失われ、「シワやたるみ・くすみ」の原因となります。
骨・血管のコラーゲンに蓄積することで、「骨粗鬆症や動脈硬化」の原因にもなります。
脳に蓄積することで、「アルツハイマー病」のリスクにもなります。
体を老けさせるAGEですが、体内に蓄積してしまうパターンは2つ。
①AGEを大量に含む食べ物を食べる。
②体内のタンパク質が糖化してしまう。
①上記で説明したように、たんぱく質、糖質の高温調理で糖化が起こりAGEが発生します。
「糖質制限食ではタンパク質の摂取量が増えるため、食べ方によってはAGE蓄積の可能性が高く、対策を知っておいて頂きたい。」と考え記事にしました。
食べ物中のAGEを増やさないためには調理法を工夫する必要があ
「生」→「蒸す・ゆでる」→「煮る」→「炒める」→「焼く」→「
高糖質・高温調理のフライドポテトなどのファーストフード、ポテトチップスなどのスナック菓子はAGEが非常に多いのであまり食べないようにしましょう。
ほかに肉類で特にAGEが多いのがソーセージ・ベーコンなどの加工肉。
焼き魚より、お刺身や煮魚。
唐揚げより、蒸し鶏。
ステーキ、焼肉より、しゃぶしゃぶなど
低温調理をすることで、AGEの発生を抑制することができ、食べ物からの取り込みを抑えることができます。
糖質制限中はタンパク質の「量」も大切ですが、調理法も工夫してみてください。
★揚げ物や焼き物を食べるときは…
お酢やレモン、梅干しなどクエン酸を含むものを必ずつけるようにしましょう！！食品中のAGEを減らしてくれます。
②血糖値が高い状態が持続すると、
指標としてヘモグロビンA1cがあり、
体内での糖化を防ぐためには、血糖値を上げない食事が大切です。
前の記事でも書いたように【糖質の摂取量を抑えること】だけではなく【血糖値の急上昇を防ぐ】ことが重要になります。
（前の記事を参考に）
５、「老けない・病気をしないための食事、AGE対策」
☑糖化を抑制する働きのあるもの（抗糖化作用）
・カテキン お茶に含まれるカテキンは強い抗糖化作用があります。血糖値を抑える効果もあります。
濃い目の緑茶400mlを何回かに分けて飲むようにすると良いです。POINT：茶葉を増やし高温で入れる。
このほか、AGE蓄積予防として、良いとされるお茶が「甜茶」「ドクダミ茶」「ルイボスティ－」です。
・ビタミンB１ 多い食品：豚肉（特にヒレやモモの赤身に多い）、うなぎ、玄米・豆類、鶏レバー
・ビタミンB６ ：マグロ・カツオ、バナナ、ニンニク
・α（アルファ）リポ酸 抗糖化だけでなく強力な抗酸化作用も。
：緑葉色野菜 ほうれん草、ブロッコリー、トマト、ニンジンなど
（糖質制限中はほうれん草やブロッコリーがおすすめ）
☑体の酸化を抑制する働きのあるもの
→活性酸素が増えることで、体は酸化しAGEが蓄積しやすくなります。抗酸化作用のある食品を摂ることも大切
・ビタミンC 多い食品：緑葉色野菜、フルーツ（いちご・キウイ・柑橘類）など
※糖質制限中は高糖質なブドウ・柿・バナナなどのフルーツは極力避ける。
おやつは糖質10ｇ以下で、ビタミンCの多いキウイ１個、いちご５個、グレープフルーツ1／２は食べてOK。
このほか、特におすすめが
『鶏むね肉』
低カロリーでタンパク質が効率よく摂れるだけでなく、
体の酸化・糖化を強力に抑える【カルノシン】という物質を多く含みます。
さらにビタミンB6も含む。
”アンチエイジング＋高たんぱく”で糖質制限食には必須の食品です。
『鮭』
こちらも高たんぱくで、ピンク色のもとになっている【アスタキサンチン】という天然色素に
強力な抗酸化作用があります。その強さは高い抗酸化作用を持つと言われるビタミンEの500～1000倍とも言われています。
アスタキサンチンは美肌効果も高いので、女性の体づくりには非常におすすめです。
糖質制限を始めると、メニューのバリエーションが極端に少なくなり、食品にも偏りが出る方が多いです。
いつも同じものを食べてる。というやつです。
⑴肉類だけに頼らず、抗糖化・酸化作用のある魚や野菜、時にはフルーツも満遍なく取り入れながら食事を行う。
（加工肉は極力避ける）
⑵調理法に注意。（高温調理の揚げ物や炒め物を毎日しない。）
⑶血糖値をあげない。急上昇させる食べ方をしない。
AGEの蓄積、つまり老化・病気を防ぐために、これらに注意して食事をしていただけたらと思います。
